Linha completa de produção de queijo cottage
- Cubas de coagulação (VATs)
- Whey Drainer e Washer/Cooler
- Creamer
- Consultoria de processo
Resumo da linha
Linhas completas FABERMAQ para queijo cottage, desde a coagulação em cubas até à mistura com nata, com consultoria técnica para o fabricar de forma estável, repetível e rentável.
Produto
Queijo cottage light, standard ou full fat
Matéria-prima
Leite desnatado
Coagulação
Cubas (VATs) de 10 a 12 horas; 2 ou 3 em paralelo
Dessoragem
Whey Drainer: separa cerca de 90% do soro
Lavagem
Washer/Cooler com água a temperatura controlada
Escorrimento
Curd Drainer para controlar a humidade
Mistura
Creamer com nata
Acompanhamento
Consultoria técnica e definição do processo
Indústria de laticínios
Produção industrial de queijo cottage
A Fabermaq pode fornecer linhas completas para a produção de queijo cottage, um produto que se tornou uma tendência sólida e em crescimento no setor dos laticínios e que claramente veio para ficar.
O queijo cottage destaca-se pelas suas inúmeras vantagens nutricionais, como o elevado teor proteico, o baixo teor de gordura (consoante a formulação), a fácil digestão e a versatilidade de consumo, o que o posiciona como um produto-chave nos segmentos da alimentação saudável, desportiva e funcional.
Do ponto de vista industrial, o queijo cottage apresenta ainda uma vantagem relevante: é um produto de produção relativamente simples e de consumo fácil, desde que se disponha do conhecimento técnico e do processo adequado.
No entanto, no mercado atual de laticínios existe uma lacuna importante, já que muitos produtores não dominam o processo de fabrico do queijo cottage ou não têm a experiência necessária para o produzir de forma estável, repetível e rentável.
Neste contexto, a Fabermaq atua como parceiro tecnológico, não só fornecendo equipamentos, mas também aconselhando o produtor sobre como fabricar queijo cottage, acompanhando-o na definição do processo, na seleção dos equipamentos e na otimização de cada etapa produtiva.
Processo passo a passo
Do leite desnatado ao cottage pronto a embalar
Como se produz o queijo cottage?
O processo de produção de queijo cottage baseia-se na coagulação controlada de leite desnatado, seguida de uma série de etapas concebidas para obter uma coalhada macia, limpa e de textura uniforme.
O processo começa nas cubas de coagulação (VATs), onde o leite desnatado é acidificado através de culturas lácticas, coalho ou outros métodos de ajuste do pH, consoante as necessidades do cliente.
Nestas cubas, com tempos de processo típicos de 10 a 12 horas, forma-se a coalhada característica do queijo cottage. Para uma operação industrial eficiente, recomenda-se trabalhar com duas ou três cubas em paralelo, o que permite uma produção contínua e maiores volumes diários de leite processado.
Depois de formada a coalhada…
Depois de formada, a coalhada é descarregada para o sistema de processo contínuo. Em primeiro lugar, o escorredor de soro (Whey Drainer) separa cerca de 90 % do soro, de forma suave e controlada, mantendo a integridade do grão de coalhada e evitando a sua rutura.
Este passo é fundamental para preservar a textura final do produto e preparar a coalhada para as etapas seguintes.
Em seguida, a coalhada passa para o lavador–arrefecedor (Washer/Cooler), onde é lavada com água limpa e a temperatura controlada. Este processo elimina restos de soro, lactose e acidez, melhora o sabor, estabiliza o pH e contribui para um maior prazo de validade do produto.
Posteriormente, um escorredor de coalhada (Curd Drainer) elimina o excesso de água da lavagem, deixando a coalhada com um teor de humidade perfeitamente controlado.
Produção na etapa final
Na etapa final, a coalhada é misturada com nata no equipamento Creamer, obtendo-se a textura cremosa e o perfil sensorial característicos do queijo cottage.
A proporção de nata pode ser facilmente ajustada, permitindo produzir versões light, standard ou full fat, de acordo com a estratégia comercial do produtor. O produto resultante fica pronto para o posterior embalamento.
Fabermaq, o parceiro para linhas completas
Embora o queijo cottage seja um produto com elevada procura, continua a ser pouco dominado por muitos produtores. A Fabermaq preenche esta lacuna do mercado, oferecendo não só o fornecimento dos equipamentos necessários, mas também consultoria técnica, definição do processo produtivo e acompanhamento durante o desenvolvimento do projeto.
A Fabermaq pode integrar e fornecer linhas completas para a produção de queijo cottage, desde a etapa de coagulação até à mistura final e à preparação para o embalamento, ajudando os produtores de laticínios a diversificar o seu portefólio, entrar num mercado em crescimento e posicionar-se com um produto de elevado valor acrescentado.
Vantagens
Porquê apostar nas nossas linhas de produção de queijo cottage?
A implementação de linhas automatizadas FABERMAQ não só maximiza o rendimento e a definição do grão, como garante a frescura e o prazo de validade deste produto delicado.
A nossa tecnologia permite processar a coalhada com extrema suavidade, integrando sistemas de corte, cozedura e lavagem concebidos para preservar a integridade estrutural do grão, sem o submeter a esforço mecânico que gere «finos» ou perdas de produto.
Esta abordagem tecnológica proporciona um controlo preciso de etapas críticas como a lavagem, o arrefecimento e a mistura com o tempero cremoso (dressing), facilitando a obtenção de uma textura granulosa, solta e cremosa.
Os fabricantes podem assim diversificar o seu catálogo — desde variantes Large Curd ou Small Curd até opções magras ou misturadas com fruta —, assegurando sempre a homogeneidade na distribuição da nata e uma qualidade constante.
Convidamos os produtores de laticínios frescos a potenciar as suas operações com a FABERMAQ.
Graças à nossa maquinaria de design higiénico e aos sistemas de escorrimento fechados, posicionamo-nos como o parceiro estratégico ideal para quem procura aumentar a capacidade produtiva, minimizando os riscos de contaminação e assegurando a segurança alimentar de um produto com elevada humidade.
As nossas linhas completas representam a convergência ideal entre a frescura artesanal e a eficiência industrial. Para obter mais informações, pedir uma proposta técnica ou discutir os seus requisitos de lavagem e mistura, não hesite em contactar a FABERMAQ.
FAQ
Perguntas frequentes sobre as linhas de queijo cottage
Não encontra a resposta? A nossa equipa técnica aconselha-o sem compromisso.
Como se produz o queijo cottage?
A partir da coagulação controlada de leite desnatado em cubas de coagulação. A coalhada passa depois pelo escorredor de soro, pelo lavador–arrefecedor e pelo escorredor de coalhada e, por fim, é misturada com nata no Creamer.
Quanto tempo dura a coagulação?
Os tempos de processo típicos nas cubas são de 10 a 12 horas. Recomenda-se trabalhar com duas ou três cubas em paralelo para obter uma produção contínua.
Para que serve o lavador–arrefecedor?
Lava a coalhada com água limpa a temperatura controlada para eliminar restos de soro, lactose e acidez, melhorar o sabor, estabilizar o pH e prolongar o prazo de validade.
Quanto soro separa o Whey Drainer?
Cerca de 90% do soro, de forma suave e controlada, sem partir o grão de coalhada.
É possível fabricar versões light ou full fat?
Sim. A proporção de nata no Creamer ajusta-se facilmente para produzir versões light, standard ou full fat.
A FABERMAQ presta consultoria no processo de fabrico?
Sim. Além de fornecer os equipamentos, oferece consultoria técnica, definição do processo produtivo e acompanhamento durante todo o projeto.
Contacto
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- Telemóvel+34 632 721 240
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