Soluciones integrales de ingeniería para la industria quesera
Fabermaq es una empresa sólidamente posicionada en el sector de la industria alimentaria, orientada al desarrollo e implementación de soluciones tecnológicas integrales para empresas productoras de alimentos.
Su actividad se centra en el suministro de equipos de proceso, sistemas de envasado y líneas completas de producción, diseñados bajo criterios de eficiencia, confiabilidad operativa, higiene y cumplimiento de normativas internacionales de seguridad alimentaria.
Dentro de su portafolio de soluciones, Fabermaq se especializa en el diseño, fabricación e integración de líneas de producción para la industria quesera, con especial énfasis en la elaboración de quesos semiduros, queso fresco, queso crema, queso cottage y queso ricota.
Nuestras soluciones abarcan todas las etapas del proceso productivo, desde la recepción y estandarización de la leche, la pasteurización y el control térmico, hasta la coagulación, corte de cuajada, desuerado, moldeo, prensado, salado, mezclado y envasado final, según el tipo de queso a producir.
Quesos de tipo holandés (Gouda, Edam)
natural o parafinada. Nuestra tecnología garantiza un control preciso del lavado de la cuajada, paso crítico para regular la acidez y obtener la textura elástica y el sabor suave característicos del Gouda y el Edam.
Los sistemas de preprensado y moldeo automático aseguran la uniformidad del peso y la forma, optimizando el posterior proceso de salmuera y maduración.
Quesos de tipo suizo (Maasdam, Emmental, Gruyère)
Disponemos de equipos de alta capacidad diseñados para la producción de quesos de pasta prensada cocida. Nuestras tinas de cuajar y sistemas de prensado están calibrados para facilitar el desarrollo de la fermentación propiónica responsable de la formación de ojos (en el caso del Maasdam y Emmental) y la textura firme pero fundente del Gruyère.
La tecnología aplicada permite gestionar grandes volúmenes de suero y cuajada, asegurando la integridad estructural de las grandes ruedas durante su larga maduración.
Quesos duros y de tipo italiano (Parmesano, Asiago)
Para los quesos de larga maduración y textura granulosa, Fabermaq suministra tecnología robusta que permite la cocción de la cuajada a temperaturas precisas y un desuerado eficiente.
Nuestros equipos están diseñados para soportar las exigencias de la producción de Parmesano y Asiago, facilitando la obtención de granos de cuajada pequeños y secos que derivarán en la estructura quebradiza y el sabor intenso que define a esta familia tras meses de afinado.
Quesos de tipo inglés (Cheddar)
Nuestras soluciones para la industria del Cheddar automatizan y estandarizan el complejo proceso de «cheddarización».
Integramos equipos para la acidificación controlada, el molido (milling) y el salado de la cuajada, así como torres de formación de bloques y sistemas de prensado al vacío.
Esto garantiza una textura cerrada, firme y uniforme, ideal tanto para el consumo directo como para líneas de loncheado industrial.
Quesos de pasta hilada (Mozzarella)
Contamos con líneas especializadas de cocción y hilado (cooking-stretching) para la producción de Mozzarella y derivados.
Nuestros sistemas permiten ajustar el grado de elasticidad y humedad del producto, adaptándose tanto a la producción de bolas frescas de alta humedad como a bloques de baja humedad para pizza.
La maquinaria asegura un moldeo suave y un enfriamiento rápido para preservar la estructura fibrosa característica.
Quesos frescos (Panela, Feta, Bryndza, Paneer)
La maquinaria para quesos frescos de Fabermaq prioriza el trato suave de la materia prima para maximizar la retención de humedad y el rendimiento.
Desde la coagulación hasta el moldeo (con o sin prensado ligero), nuestros equipos son ideales para obtener la textura compacta pero tierna del Panela y el Paneer, o la estructura friable y salina del Feta y el Bryndza.
Además, integramos tecnologías de ultrafiltración para optimizar la concentración de sólidos y la estandarización del producto.
Quesos crema y untables (Cream Cheese, Ricotta, Cottage)
Desarrollamos líneas de proceso continuo para quesos de textura untable y granulada. Mediante el uso de separadores centrífugos, homogeneizadores y mezcladores de alto cizallamiento, logramos la emulsión perfecta y la cremosidad exigida en el Queso Crema.
Asimismo, nuestros sistemas están adaptados para la recuperación térmica y floculación de proteínas en la Ricotta, y para el corte y lavado delicado de los granos de cuajada en la producción de Cottage, garantizando frescura y estabilidad en el envase.
Los sistemas desarrollados por Fabermaq están diseñados para garantizar un control preciso de variables críticas del proceso, tales como temperatura, tiempo, pH, agitación y humedad, asegurando la repetibilidad del producto, la estabilidad microbiológica y la calidad sensorial del queso.
Nuestras líneas permiten una alta flexibilidad operativa, adaptándose a diferentes capacidades de producción y formulaciones, optimizando el rendimiento de la materia prima y reduciendo mermas.
Ventajas
¿Por qué apostar por FABERMAQ para comprar su maquinaria para la industria quesera?
Todos los equipos fabricados e integrados por Fabermaq cumplen estrictamente con las normas internacionales de higiene y diseño sanitario, incluyendo principios EHEDG, GMP y estándares aplicables de seguridad alimentaria.
Se utilizan materiales de grado alimenticio, principalmente acero inoxidable, con superficies sanitarias, soldaduras pulidas y diseños que facilitan la limpieza y desinfección (CIP), minimizando riesgos de contaminación cruzada.
Fabermaq acompaña a sus clientes en cada etapa del proyecto, desde la ingeniería y el layout de planta, hasta la puesta en marcha, capacitación y soporte técnico, ofreciendo soluciones confiables, eficientes y alineadas con los más altos estándares de la industria quesera a nivel mundial.
Contacto
Contacte con nosotros
Gracias por elegir a FABERMAQ. Estamos aquí para ayudarle y responder a todas sus consultas. Por favor, complete el siguiente formulario y uno de nuestros expertos se pondrá en contacto con usted en breve.
- Oficina+34 933 086 597
- Móvil+34 632 721 240
- E-mailinfo@fabermaq.com
- DirecciónC/ del Perú 186 bis, Sant Martí · 08020 Barcelona
- España
- Venezuela
- Colombia
- Argentina
- Perú