Línea completa para producción de queso fresco
- Sin moldes ni prensas
- Conformado asistido por vacío
- Dosificación ±2%
- Limpieza CIP
Resumen de la línea
Líneas de FABERMAQ para queso fresco y de pasta blanda —panela, feta, mozzarella fresca y quesos de alta humedad— con una unidad formadora continua que desuera, forma y compacta sin moldes.
Variedades
Queso fresco tradicional, panela, tipo feta, mozzarella fresca y alta humedad, además de Cottage, Costeño, Queso Latino, Queijo Minas Frescal, Burgos, Tvarog, Quark y queso crema tipo Philadelphia
Equipo clave
Unidad formadora: desuerado, formado y compactación en un solo módulo
Tecnología
Conformación asistida por vacío, sin moldes
Humedad
Ajustable con el control de vacío y tiempo
Dosificación
Precisión de ±2%
Operación
Proceso continuo y automatizado
Higiene
Proceso cerrado con limpieza CIP simplificada
Espacio
Menor ocupación en planta
Industria quesera
Producción industrial de queso fresco
Fabermaq es una empresa sólidamente posicionada en la industria alimentaria, especializada en el diseño, fabricación e integración de líneas tecnológicas completas para la producción de quesos, desarrolladas bajo criterios de eficiencia, higiene y cumplimiento de normativas internacionales de seguridad alimentaria.
Para la industria láctea, Fabermaq ofrece líneas de producción para queso fresco y quesos de pasta blanda, diseñadas para variedades como queso fresco tradicional, queso panela, queso tipo feta, mozzarella fresca y otros quesos de alta humedad, integrando procesos continuos y automatizados que garantizan calidad constante y alta eficiencia operativa.
Planta de producción de queso fresco en funcionamiento
Tecnología clave
Uno de los elementos clave de estas líneas es la unidad formadora de queso para producción de quesos frescos, una innovación tecnológica que integra en un solo módulo las operaciones de desuerado, formado y compactación, eliminando los sistemas tradicionales basados en moldes y prensas independientes.
El sistema opera de forma continua y automatizada, asegurando una textura homogénea, dimensiones uniformes y estabilidad del producto final.
La unidad formadora utiliza un sistema de conformación asistido por vacío, que permite la evacuación controlada del suero, la compactación progresiva de la cuajada y el formado final del queso sin necesidad de moldes.
El control preciso de vacío y tiempo de proceso permite ajustar el contenido de humedad, adaptándose a diferentes tipos de queso fresco, desde productos más húmedos como panela, hasta opciones ligeramente más firmes como el queso Feta.
Ventajas
Principales beneficios tecnológicos y operativos
Entre los principales beneficios tecnológicos y operativos de esta solución destacan:
- Alta precisión de dosificación (±2%), optimizando el uso de materia prima y reduciendo sobrellenados.
- Uniformidad real del producto en peso, forma, humedad y textura, mejorando la consistencia entre lotes.
- Eliminación total de moldes, reduciendo costos operativos, consumo de agua, detergentes y mano de obra.
- Mayor higiene y menor riesgo de contaminación, gracias a un proceso cerrado con superficies sanitarias y limpieza CIP simplificada.
- Proceso continuo, sin ciclos ni cambios de moldes, que incrementa la eficiencia global de la línea.
- Menor ocupación de espacio, facilitando la integración en plantas existentes o proyectos de automatización.
Combinación de la mejor ingeniería, innovación y diseño
Las líneas de producción de queso fresco de Fabermaq combinan ingeniería de proceso, automatización y diseño sanitario, posicionándose como una solución confiable y eficiente para productores que buscan tecnología avanzada, calidad constante y cumplimiento normativo en la fabricación de quesos frescos.
Variedades
Tecnología para cada tipo de queso fresco
Producción de Mozzarella y Pasta Hilada
Nuestras líneas de cocción e hilado (cooking-stretching) están diseñadas para dominar la reología de la Mozzarella.
El sistema permite un control exacto de la temperatura y la velocidad de amasado, ajustando el grado de elasticidad y humedad según el producto final deseado: desde bolas frescas de alta humedad hasta bloques compactos para pizza con excelentes propiedades de fundido.
Producción de quesos frescos firmes (Panela y Paneer)
Para variedades que no requieren maduración como el Panela y el Paneer, ofrecemos equipos que priorizan la higiene y el rendimiento.
La tecnología de Fabermaq asegura una coagulación eficiente y un moldeo que respeta la estructura de la cuajada, logrando esa textura firme, compacta y no fundente, característica, lista para el envasado inmediato tras el enfriamiento.
Producción de quesos en salmuera (Feta y Bryndza)
Disponemos de soluciones especializadas para quesos blancos de perfil ácido y salino. Nuestros sistemas gestionan la acidificación controlada y el desuerado para obtener la estructura quebradiza y friable (desmenuzable) típica del Feta y el Bryndza.
Las líneas incluyen opciones de salado en seco o inmersión en salmuera, garantizando la conservación y el sabor tradicional.
Quesos regionales
Más quesos frescos que podemos producir
Las líneas de FABERMAQ se adaptan también a quesos frescos de Europa y Latinoamérica con gran demanda en sus mercados.
Reino Unido, EE. UU. y Europa
Queso Cottage
Queso fresco de grano lavado y mezclado con crema, rico en proteína. Disponemos de una línea completa específica.
Ver la línea
Costa Caribe · Colombia
Costeño
Queso fresco salado de leche de vaca, de sabor intenso y textura firme y desmenuzable.
Latinoamérica y EE. UU.
Queso Latino
Quesos frescos de estilo latino, como el queso blanco o el queso fresco, de sabor suave y textura blanda o desmenuzable.
Minas Gerais · Brasil
Queijo Minas Frescal
Queso fresco de leche de vaca, blanco, suave y de alta humedad, uno de los más consumidos en Brasil.
Castilla y León · España
Queso de Burgos
Queso fresco de pasta blanda, sin prensar ni madurar, de leche de vaca u oveja y sabor suave.
Europa del Este
Tvarog
Queso fresco de cuajada ácida, de textura granulosa o cremosa, muy consumido en Polonia, Ucrania y Rusia.
Alemania y Europa central
Quark
Queso fresco de coagulación ácida, untable y rico en proteína, base de numerosos postres y preparaciones.
Mercado internacional
Queso crema tipo Philadelphia
Queso fresco untable de textura cremosa y homogénea, elaborado con leche y nata.
Ventajas
¿Por qué apostar por nuestras líneas para la producción de queso fresco?
La implementación de líneas automatizadas de FABERMAQ no solo maximiza el rendimiento y la vida útil del producto, sino que impulsa la versatilidad en la industria de quesos frescos.
Nuestra tecnología permite procesar la leche con la máxima delicadeza, integrando sistemas de coagulación, hilado y moldeo diseñados para preservar la humedad y la frescura natural sin someter al producto a estrés mecánico innecesario.
Este enfoque tecnológico otorga un control preciso sobre variables críticas como la plasticidad, la retención de agua y la temperatura de hilado, facilitando la obtención de perfiles sensoriales a medida.
Los fabricantes pueden así diversificar su catálogo —produciendo desde estructuras elásticas y fundentes (Mozzarella) hasta variedades compactas (Panela), desmenuzables (Feta) o cremosas (Ricotta)—, asegurando siempre la inocuidad y la consistencia en cada lote.
Las plantas procesadoras y productores de lácteos están invitados a potenciar sus operaciones con FABERMAQ.
Gracias a nuestra maquinaria de diseño higiénico ultra-limpio, nos posicionamos como el socio estratégico ideal para quienes buscan aumentar su capacidad productiva y responder rápidamente a las tendencias del mercado, garantizando la máxima calidad desde el primer día.
Nuestras líneas completas representan la convergencia ideal entre el sabor tradicional y la seguridad alimentaria industrial. Para obtener más información, solicitar una propuesta técnica o discutir sus requerimientos de hilado y proceso, no dude en ponerse en contacto con FABERMAQ.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre las líneas de queso fresco
¿No encuentra su respuesta? Nuestro equipo técnico le asesora sin compromiso.
¿Qué tipos de queso fresco se pueden producir?
Queso fresco tradicional, queso panela, queso tipo feta, mozzarella fresca y otros quesos de alta humedad, además de variedades como Paneer y Bryndza y quesos regionales como Cottage, Costeño, Queso Latino, Queijo Minas Frescal, queso de Burgos, Tvarog, Quark o queso crema tipo Philadelphia.
¿Qué es la unidad formadora de queso fresco?
Es un módulo que integra el desuerado, el formado y la compactación de la cuajada, eliminando los sistemas tradicionales de moldes y prensas independientes. Opera de forma continua y automatizada.
¿Cómo funciona el conformado asistido por vacío?
Permite evacuar el suero de forma controlada, compactar progresivamente la cuajada y formar el queso sin moldes. El control del vacío y del tiempo de proceso ajusta el contenido de humedad.
¿Qué ventajas tiene eliminar los moldes?
Reduce los costes operativos, el consumo de agua y detergentes y la mano de obra, y permite un proceso continuo sin ciclos ni cambios de moldes.
¿Con qué precisión se dosifica el producto?
Con una precisión de dosificación de ±2%, lo que optimiza el uso de materia prima y reduce los sobrellenados.
¿Se pueden elaborar quesos en salmuera como el Feta?
Sí. Los sistemas gestionan la acidificación controlada y el desuerado, e incluyen opciones de salado en seco o inmersión en salmuera.
¿La línea se puede integrar en una planta existente?
Sí. Su menor ocupación de espacio facilita la integración en plantas existentes o en proyectos de automatización.
Tecnologías que intervienen en esta línea
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