Línea completa de producción de queso crema y yogur
- Recombinación
- Ultrafiltración o centrifugación
- Alto cizallamiento
- EHEDG · CIP automático
Resumen de la línea
Líneas completas de FABERMAQ para queso crema con tres métodos tecnológicos —recombinación, concentración de sólidos y procesado por alto cizallamiento— adaptados a cada formulación, capacidad y estrategia industrial.
Productos
Queso crema, doble crema, mascarpone, quark, labneh y sour cream
Método 1
Recombinación a partir de leche en polvo, proteínas y nata
Método 2
Concentración de sólidos por ultrafiltración o separación centrífuga
Método 3
Queso crema procesado con mezcladores de alto cizallamiento
Homogeneización
A alta presión en la línea recombinada
Control
Temperatura, pH, presión y cizalla
Higiene
Diseño sanitario EHEDG y CIP automatizado
Alcance
De la ingeniería de proceso a la puesta en marcha
Industria láctea
Producción industrial de queso crema y yogur
Fabermaq diseña, fabrica e integra líneas tecnológicas completas para la producción de queso crema, adaptadas a diferentes formulaciones, capacidades y estrategias industriales.
Nuestras soluciones cumplen con normativas internacionales de higiene y seguridad alimentaria, e incorporan altos niveles de automatización para garantizar calidad constante, eficiencia operativa y flexibilidad productiva.
Dependiendo del perfil de producto, disponibilidad de materias primas y objetivos comerciales, Fabermaq ofrece tres métodos tecnológicos principales para la elaboración de queso crema:
Métodos de producción
Tres métodos tecnológicos para elaborar queso crema
Producción de queso crema por método de recombinación
La línea de queso crema recombinado está diseñada para producir queso crema a partir de leche en polvo, proteínas lácteas y nata (crema), en lugar de leche cruda. El proceso incluye reconstitución, pasteurización, homogeneización a alta presión, fermentación controlada y alisado post-fermentación, obteniendo un producto estable, homogéneo y de alta calidad
Este método permite una alta estandarización del producto, independencia del suministro de leche fresca y gran flexibilidad para desarrollar variantes como queso crema natural, saborizado, sour cream o productos similares. Es ideal para mercados que requieren consistencia, escalabilidad y control preciso de formulación.
Producción de queso crema por concentración de sólidos
(Ultrafiltración o separación centrífuga)
En este método, el queso crema se obtiene mediante la concentración de sólidos de la leche fermentada, incrementando el contenido de proteínas y grasa antes o después de la fermentación. Fabermaq integra sistemas de ultrafiltración (UF) o separadores centrífugos, según el perfil del producto deseado.
La ultrafiltración permite retener proteínas del suero, logrando un producto más cremoso, homogéneo y con mayor rendimiento, además de una reducción significativa de pérdidas de grasa y proteína en el permeado.
Este método es ampliamente utilizado para productos como queso crema, doble queso crema, mascarpone, quark o labneh, y ofrece alta flexibilidad para trabajar con distintos contenidos de grasa.
Producción de queso crema procesado mediante mezcladores de alto cizallamiento
El tercer método corresponde a la producción de queso crema procesado, utilizando mezcladores de alto cizallamiento. En este proceso, los ingredientes lácteos (quesos base, grasas, proteínas, agua y estabilizantes) se emulsifican térmica y mecánicamente para obtener una estructura completamente homogénea, estable y untable.
Este sistema permite una gran flexibilidad de formulación, alta estabilidad durante la vida útil y facilidad para incorporar ingredientes funcionales o saborizantes. Es una solución ideal para productos orientados a larga vida útil, alta consistencia y procesamiento continuo.
Higiene y automatización
Tecnología, higiene y flexibilidad industrial
Todas las líneas de producción de queso crema desarrolladas por Fabermaq incorporan:
- Diseño sanitario bajo normativa EHEDG
- Equipos en acero inoxidable de grado alimenticio
- Sistemas CIP totalmente automatizados
- Control preciso de temperatura, pH, presión y cizalla
- Integración completa desde ingeniería de proceso hasta puesta en marcha
Gracias a esta versatilidad tecnológica, Fabermaq puede adaptar cada línea de queso crema al método productivo más adecuado, garantizando eficiencia, calidad constante y cumplimiento de los más altos estándares de la industria láctea.
Ventajas
¿Por qué apostar por nuestras líneas para la producción de queso crema y yogur?
La implementación de líneas automatizadas de FABERMAQ no solo maximiza la estabilidad de la emulsión y el rendimiento, sino que impulsa la flexibilidad en la formulación de lácteos untables y fermentados.
Nuestra tecnología permite procesar tanto leche fresca como recombinada, integrando sistemas de ultrafiltración, homogeneización y mezclado de alto cizallamiento optimizados para lograr la cremosidad perfecta y una estructura lisa y brillante.
Este enfoque tecnológico otorga un control preciso sobre variables críticas como la concentración de sólidos, la fermentación y la textura final, facilitando la obtención de productos estandarizados o recetas innovadoras.
Los fabricantes pueden así diversificar su catálogo —produciendo desde Cream Cheese clásico y Mascarpone hasta Quark, Labneh o bases recombinadas—, asegurando siempre un alto rendimiento proteico y una consistencia superior.
Los productores de lácteos y alimentos procesados están invitados a potenciar sus operaciones con FABERMAQ.
Gracias a nuestra maquinaria de diseño higiénico (EHEDG) y sistemas CIP automatizados, nos posicionamos como el socio estratégico ideal para quienes buscan garantizar la inocuidad, extender la vida útil y adaptar sus fórmulas a las nuevas tendencias de consumo con total seguridad.
Nuestras líneas completas representan la convergencia ideal entre la versatilidad tecnológica y la eficiencia operativa. Para obtener más información, solicitar una propuesta técnica o discutir sus requerimientos de filtración y homogeneización, no dude en ponerse en contacto con FABERMAQ.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre las líneas de queso crema
¿No encuentra su respuesta? Nuestro equipo técnico le asesora sin compromiso.
¿Qué métodos ofrece FABERMAQ para producir queso crema?
Tres métodos principales:
- Recombinación a partir de leche en polvo, proteínas lácteas y nata.
- Concentración de sólidos por ultrafiltración o separación centrífuga.
- Queso crema procesado mediante mezcladores de alto cizallamiento.
¿Qué ventajas tiene el método de recombinación?
Permite una alta estandarización del producto, independencia del suministro de leche fresca y flexibilidad para desarrollar queso crema natural, saborizado, sour cream o productos similares.
¿Qué aporta la ultrafiltración al queso crema?
Retiene las proteínas del suero, lo que da un producto más cremoso, homogéneo y con mayor rendimiento, y reduce las pérdidas de grasa y proteína en el permeado.
¿Qué productos se pueden elaborar por concentración de sólidos?
Queso crema, doble queso crema, mascarpone, quark o labneh, con distintos contenidos de grasa.
¿Para qué sirven los mezcladores de alto cizallamiento?
Emulsifican térmica y mecánicamente los ingredientes lácteos para obtener un queso crema procesado homogéneo, estable y untable, con larga vida útil y gran flexibilidad de formulación.
¿Qué parámetros se controlan en la línea?
Temperatura, pH, presión y cizalla, con sistemas CIP totalmente automatizados y diseño sanitario bajo normativa EHEDG.
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