Línea completa para producción de queso duro y semiduro
- Gouda · Edam · Emmental
- Cheddar · Parmesano
- Control de temperatura y pH
- Diseño sanitario · CIP
Resumen de la línea
Líneas a medida de FABERMAQ para queso duro y semiduro —Gouda, Edam, Cheddar, Emmental y Parmesano—, desde la preparación de la leche hasta la preparación para maduración.
Variedades
Gouda, Edam, Maasdam, Emmental, Cheddar, Parmesano y Asiago, además de Tetilla, Arzúa-Ulloa, Manchego, Queijo Coalho, Idiazábal, Zamorano, Mahón, Reggianito, Sardo y Costeño
Proceso
Estandarización, pasteurización, coagulación, corte, desuerado, moldeo, prensado y salado
Capacidad
Desde plantas medianas hasta instalaciones de alta capacidad
Control
Temperatura, pH y tiempos de proceso
Cuajada lavada
Control del lavado en Gouda y Edam
Pasta cocida
Control de cocción del grano en Emmental y Maasdam
Cheddar
Cheddarización, molido, salado en seco y prensado al vacío
Higiene
Acero inoxidable alimentario y limpieza CIP
Industria quesera
Producción industrial de queso duro y semiduro
Fabermaq es una empresa especializada en el diseño, fabricación e integración de líneas tecnológicas completas para la producción de quesos, orientada a la industria láctea que busca eficiencia, calidad y cumplimiento de normativas internacionales de seguridad alimentaria.
Desarrollamos líneas de producción para queso duro y semiduro, específicamente para variedades como Gouda, Edam, Cheddar, Emmental y Parmesano, integrando soluciones tecnológicas que abarcan todas las etapas del proceso: preparación y estandarización de la leche, pasteurización, coagulación, corte de cuajada, desuerado, moldeo, prensado, salado y preparación para maduración.
Ingeniería a medida
¿Cómo diseñamos nuestras líneas de producción industrial?
Las líneas tecnológicas de Fabermaq se diseñan a medida según los requerimientos de cada cliente, ofreciendo diferentes capacidades de producción, desde plantas medianas hasta instalaciones industriales de alta capacidad.
Nuestros sistemas permiten un control preciso de parámetros críticos como temperatura, pH y tiempos de proceso, garantizando uniformidad, rendimiento óptimo y calidad constante del producto final.
Todos los equipos cumplen con normas internacionales de higiene y diseño sanitario, fabricados en acero inoxidable de grado alimenticio y preparados para limpieza y desinfección eficiente mediante sistemas CIP, asegurando procesos seguros y confiables para la producción de queso.
Además, Fabermaq ofrece soluciones para otros tipos de queso como queso fresco, queso crema, queso cottage y ricota, consolidándose como un socio tecnológico integral para plantas de producción quesera.
Variedades
Tecnología para cada familia de queso duro y semiduro
Producción de quesos tipo Holandés (Gouda y Edam)
Nuestras líneas están optimizadas para la elaboración de quesos de pasta semidura y cuajada lavada. El sistema controla con precisión la fase de lavado, un paso crítico para regular la acidez final y obtener la textura elástica y el sabor suave y dulce característicos del Gouda y el Edam.
La maquinaria de Fabermaq asegura un preprensado bajo suero y un moldeo automático uniforme, garantizando superficies lisas y cerradas, ideales tanto para el parafinado tradicional como para el envasado en film. La tecnología de prensado se ajusta para lograr la consistencia exacta requerida, asegurando un producto estable y de alta calidad.
Producción de quesos tipo Suizo (Maasdam y Emmental)
Para los quesos de pasta prensada cocida, ofrecemos soluciones robustas diseñadas para gestionar formatos de gran tamaño y procesos biológicos complejos. Nuestros equipos permiten un control riguroso de las temperaturas de cocción del grano, factor determinante para la textura y la capacidad de maduración del Emmental y el Maasdam.
La línea está preparada para favorecer el desarrollo de la fermentación propiónica durante la maduración, esencial para la correcta formación de los «ojos» y el desarrollo de las notas nogadas y dulces típicas de estas variedades.
Garantizamos la integridad estructural de las ruedas y la estandarización del proceso para obtener quesos con la apertura y el sabor que demanda el mercado.
Producción de quesos tipo inglés (Cheddar)
Nuestras soluciones para la industria del Cheddar automatizan y estandarizan el complejo proceso de transformación de la cuajada. La línea integra equipos especializados para la acidificación controlada y la «cheddarización», así como sistemas de molido (milling) y salado en seco de los granos antes del moldeado.
Esta tecnología asegura una distribución homogénea de la sal y una fusión perfecta de la cuajada durante la etapa de prensado al vacío. El resultado es un queso de textura cerrada, firme y sin ojos, con la consistencia y el cuerpo necesarios tanto para el corte en bloques industriales como para el consumo directo.
Producción de quesos duros tipo Italiano (Parmesano y Asiago)
Para los quesos de larga maduración y estructura granulosa, Fabermaq suministra tecnología de alto rendimiento capaz de gestionar las exigencias térmicas y mecánicas de estas variedades.
Nuestros equipos permiten un control exacto de la cocción de la cuajada a altas temperaturas y un corte de grano fino y uniforme, pasos decisivos para lograr un desuerado eficaz.
El sistema garantiza la formación de una masa compacta pero friable, ideal para soportar largos periodos de afinado. Mediante un prensado robusto y un moldeo resistente, aseguramos la obtención de ruedas con la densidad adecuada para desarrollar la cristalización y el sabor intenso y picante característico del Parmesano y el Asiago.
Quesos regionales
También producimos quesos regionales de España y Latinoamérica
Además de las variedades anteriores, diseñamos líneas a medida para quesos semiduros y duros con identidad propia.
Galicia · España
Tetilla y Arzúa-Ulloa
Quesos gallegos con DOP de leche de vaca, de pasta blanda a semicurada y sabor lácteo y suave. La Tetilla, con su característica forma cónica.
Castilla-La Mancha · España
Manchego
Queso con DOP de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega, en versiones semicurada y curada.
Nordeste · Brasil
Queijo Coalho
Queso de leche de vaca de textura firme y elástica que resiste el calor: se consume a la plancha o asado.
País Vasco, Navarra y Zamora · España
Idiazábal y Zamorano
Quesos con DOP de leche de oveja y pasta prensada, de maduración prolongada. El Idiazábal también se elabora ahumado.
Menorca · España
Mahón
Queso con DOP Mahón-Menorca de leche de vaca y pasta prensada, de forma cuadrada con aristas redondeadas, en versiones tierno, semicurado y curado.
Argentina
Reggianito y Sardo
Quesos duros de leche de vaca y larga maduración, de pasta granulosa e ideales para rallar.
Costa Caribe · Colombia
Costeño
Queso blanco de leche de vaca, prensado y salado, de sabor intenso y textura firme y desmenuzable.
Ventajas
¿Por qué apostar por nuestras líneas para la producción de queso duro y semiduro?
La implementación de líneas automatizadas de FABERMAQ no solo maximiza el rendimiento quesero y la estandarización del producto, sino que impulsa la competitividad en la industria láctea.
Nuestra tecnología permite procesar grandes volúmenes de leche respetando su estructura biológica, integrando sistemas de corte, agitación y prensado optimizados para definir la textura perfecta sin dañar el grano de cuajada.
Este enfoque tecnológico otorga un control preciso sobre variables críticas como la acidificación, el lavado y la temperatura de cocción, facilitando la obtención de perfiles sensoriales a medida.
Los fabricantes pueden así diversificar su catálogo —produciendo desde pastas elásticas y suaves (Gouda, Edam) hasta variedades firmes con formación de ojos (Emmental, Maasdam)—, asegurando siempre la integridad estructural y la homogeneidad necesaria para una maduración exitosa.
Las industrias queseras y cooperativas lecheras están invitadas a escalar sus operaciones con FABERMAQ.
Gracias a nuestra maquinaria robusta y de diseño sanitario, nos posicionamos como el socio estratégico ideal para quienes buscan aumentar su capacidad productiva y capturar nuevas cuotas de mercado, valorizando al máximo cada litro de leche procesado.
Nuestras líneas completas representan la convergencia ideal entre la maestría quesera tradicional y la eficiencia industrial. Para obtener más información, solicitar una propuesta técnica o discutir sus requerimientos de coagulación y moldeo, no dude en ponerse en contacto con FABERMAQ.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre las líneas de queso duro y semiduro
¿No encuentra su respuesta? Nuestro equipo técnico le asesora sin compromiso.
¿Qué variedades de queso duro y semiduro se pueden producir?
Las líneas de FABERMAQ están preparadas para quesos tipo holandés (Gouda y Edam), suizo (Maasdam y Emmental), inglés (Cheddar) e italiano (Parmesano y Asiago), y también para quesos regionales como Tetilla, Arzúa-Ulloa, Manchego, Queijo Coalho, Idiazábal, Zamorano, Mahón, Reggianito, Sardo y Costeño.
¿Qué etapas del proceso cubre la línea?
Todas: preparación y estandarización de la leche, pasteurización, coagulación, corte de cuajada, desuerado, moldeo, prensado, salado y preparación para maduración.
¿Las líneas se adaptan a distintas capacidades?
Sí. Se diseñan a medida según los requerimientos de cada cliente, desde plantas medianas hasta instalaciones industriales de alta capacidad.
¿Cómo se controla la textura del Gouda y el Edam?
Con un control preciso de la fase de lavado de la cuajada, que regula la acidez final, y con preprensado bajo suero y moldeo automático uniforme.
¿Cómo se consigue la formación de ojos en Emmental y Maasdam?
La línea controla con rigor las temperaturas de cocción del grano y está preparada para favorecer la fermentación propiónica durante la maduración, responsable de la formación de los ojos.
¿Qué equipos incluye la producción de Cheddar?
Equipos para la acidificación controlada y la cheddarización, sistemas de molido (milling) y salado en seco de los granos, y prensado al vacío.
¿Qué normas de higiene cumplen los equipos?
Cumplen normas internacionales de higiene y diseño sanitario, se fabrican en acero inoxidable de grado alimenticio y están preparados para limpieza mediante sistemas CIP.
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