Línia completa de producció de formatge cottage
- Cubes de quallat (VATs)
- Whey Drainer i Washer/Cooler
- Creamer
- Assessorament de procés
Resum de la línia
Línies completes de FABERMAQ per a formatge cottage, des del quallat en cubes fins a la mescla amb nata, amb assessorament tècnic per fabricar-lo de manera estable, repetible i rendible.
Producte
Formatge cottage light, estàndard o full fat
Matèria primera
Llet desnatada
Quallat
Cubes (VATs) de 10 a 12 hores; 2 o 3 en paral·lel
Separació del sèrum
Whey Drainer: separa aprox. el 90% del sèrum
Rentat
Washer/Cooler amb aigua a temperatura controlada
Escorregut
Curd Drainer per controlar la humitat
Mescla
Creamer amb nata
Acompanyament
Assessorament tècnic i definició del procés
Indústria làctia
Producció industrial de formatge cottage
Fabermaq pot proporcionar línies completes per a la producció de formatge cottage, un producte que s'ha convertit en una tendència sòlida i en creixement dins del sector lacti i que clarament ha arribat per quedar-se.
El formatge cottage destaca pels seus nombrosos avantatges nutricionals, com ara l'alt contingut proteic, el baix nivell de greix (segons la formulació), la fàcil digestió i la versatilitat de consum, cosa que el posiciona com un producte clau dins dels segments d'alimentació saludable, esportiva i funcional.
Des del punt de vista industrial, el formatge cottage presenta, a més, un avantatge rellevant: és un producte de producció relativament senzilla i de consum fàcil, sempre que es disposi del coneixement tècnic i del procés adequat.
Tanmateix, en el mercat lacti actual hi ha un buit important, ja que molts productors no dominen el procés de fabricació del formatge cottage o no tenen l'experiència necessària per produir-lo de manera estable, repetible i rendible.
En aquest context, Fabermaq actua com a soci tecnològic: no només subministra equips, sinó que també assessora el productor sobre com fabricar formatge cottage i l'acompanya en la definició del procés, la selecció d'equips i l'optimització de cada etapa productiva.
Procés pas a pas
De la llet desnatada al cottage a punt per envasar
Com es produeix el formatge cottage?
El procés de producció de formatge cottage es basa en la coagulació controlada de llet desnatada, seguida d'una sèrie d'etapes dissenyades per obtenir una quallada tova, neta i de textura uniforme.
El procés comença a les cubes de quallat (VATs), on la llet desnatada s'acidifica mitjançant cultius làctics, quall o altres mètodes d'ajust del pH, segons les necessitats del client.
En aquestes cubes, amb temps de procés habituals de 10 a 12 hores, es forma la quallada característica del formatge cottage. Per a una operació industrial eficient, es recomana treballar amb dues o tres cubes en paral·lel, cosa que permet una producció contínua i més volum diari de llet processada.
Un cop formada la quallada…
Un cop formada la quallada, es descarrega cap al sistema de procés continu. En primer lloc, l'escorredor de sèrum (Whey Drainer) separa aproximadament el 90 % del sèrum de manera suau i controlada, mantenint la integritat del gra de quallada i evitant-ne el trencament.
Aquest pas és clau per preservar la textura final del producte i preparar la quallada per a les etapes posteriors.
A continuació, la quallada passa al rentador–refredador (Washer/Cooler), on es renta amb aigua neta a temperatura controlada. Aquest procés elimina restes de sèrum, lactosa i acidesa, millora el gust, estabilitza el pH i contribueix a allargar la vida útil del producte.
Posteriorment, un escorredor de quallada (Curd Drainer) elimina l'excés d'aigua del rentat i deixa la quallada amb un contingut d'humitat perfectament controlat.
Producció en l'etapa final
En l'etapa final, la quallada es mescla amb nata a l'equip Creamer, i s'obté la textura cremosa i el perfil sensorial característics del formatge cottage.
La proporció de nata es pot ajustar fàcilment, cosa que permet produir versions light, estàndard o full fat, segons l'estratègia comercial del productor. El producte resultant queda a punt per a l'envasament posterior.
Fabermaq, el vostre soci per a línies completes
Tot i que el formatge cottage és un producte amb molta demanda, encara són molts els productors que no en dominen l'elaboració. Fabermaq cobreix aquest buit del mercat i ofereix no només el subministrament dels equips necessaris, sinó també assessorament tècnic, definició del procés productiu i acompanyament durant el desenvolupament del projecte.
Fabermaq pot integrar i subministrar línies completes per a la producció de formatge cottage, des de l'etapa de quallat fins a la mescla final i la preparació per a l'envasament, i ajuda els productors lactis a diversificar la seva cartera, entrar en un mercat en creixement i posicionar-se amb un producte d'alt valor afegit.
Avantatges
Per què apostar per les nostres línies de producció de formatge cottage?
La implantació de línies automatitzades de FABERMAQ no només maximitza el rendiment i la definició del gra, sinó que garanteix la frescor i la vida útil d'aquest producte delicat.
La nostra tecnologia permet processar la quallada amb una suavitat extrema, integrant sistemes de tall, cocció i rentat dissenyats per preservar la integritat estructural del gra sense sotmetre'l a un estrès mecànic que generi «fins» o pèrdues de producte.
Aquest enfocament tecnològic ofereix un control precís sobre etapes crítiques com el rentat, el refredament i la mescla amb l'amaniment (dressing), i facilita l'obtenció d'una textura granulosa, solta i cremosa.
Així, els fabricants poden diversificar el seu catàleg —des de variants Large Curd o Small Curd fins a opcions baixes en greix o mesclades amb fruita—, amb la garantia d'una distribució homogènia de la nata i una qualitat constant.
Si sou productors de lactis frescos, us convidem a potenciar les vostres operacions amb FABERMAQ.
Gràcies a la nostra maquinària de disseny higiènic i als sistemes tancats d'escorregut, som el soci estratègic ideal per a qui vol augmentar la capacitat productiva, minimitzant els riscos de contaminació i assegurant la innocuïtat d'un producte d'alta humitat.
Les nostres línies completes representen la convergència ideal entre la frescor artesanal i l'eficiència industrial. Per obtenir més informació, sol·licitar una proposta tècnica o comentar els vostres requisits de rentat i mescla, no dubteu a posar-vos en contacte amb FABERMAQ.
FAQ
Preguntes freqüents sobre les línies de formatge cottage
No trobeu la resposta que busqueu? El nostre equip tècnic us assessora sense compromís.
Com es produeix el formatge cottage?
A partir de la coagulació controlada de llet desnatada en cubes de quallat. Després, la quallada passa per l'escorredor de sèrum, el rentador–refredador i l'escorredor de quallada, i finalment es mescla amb nata al Creamer.
Quant dura el quallat?
Els temps de procés habituals a les cubes són de 10 a 12 hores. Es recomana treballar amb dues o tres cubes en paral·lel per aconseguir una producció contínua.
Per a què serveix el rentador–refredador?
Renta la quallada amb aigua neta a temperatura controlada per eliminar restes de sèrum, lactosa i acidesa, millorar el gust, estabilitzar el pH i allargar la vida útil.
Quant sèrum separa el Whey Drainer?
Aproximadament el 90% del sèrum, de manera suau i controlada, sense trencar el gra de quallada.
Es poden fabricar versions light o full fat?
Sí. La proporció de nata al Creamer s'ajusta fàcilment per produir versions light, estàndard o full fat.
FABERMAQ assessora en el procés de fabricació?
Sí. A més de subministrar els equips, ofereix assessorament tècnic, definició del procés productiu i acompanyament durant tot el projecte.
Contacte
Contacteu amb nosaltres
Gràcies per confiar en FABERMAQ. Des de la nostra seu de Barcelona, som aquí per ajudar-vos i respondre a totes les vostres consultes. Empleneu el formulari següent i un dels nostres experts es posarà en contacte amb vosaltres ben aviat.
- Oficina+34 933 086 597
- Mòbil+34 632 721 240
- Correu electrònicinfo@fabermaq.com
- AdreçaC/ del Perú 186 bis, Sant Martí · 08020 Barcelona
- Espanya
- Veneçuela
- Colòmbia
- Argentina
- Perú